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蘇州好吃的醬丁批發(fā)

發(fā)布時間:2023-11-08 00:52:29
蘇州好吃的醬丁批發(fā)

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介紹醬蘿卜條原料的挑選方法:鮮蘿卜一經(jīng)收獲,光合作用即停止,干物質(zhì)就不可能再增加,已積貯在蘿卜中的各種物質(zhì),有的逐漸被呼吸作用所消耗,有的則在酶的催化作用下進(jìn)行各種轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)移、分解和重組。蘿卜沒有生理上的休眠期,堆放時間過長,遇有適宜的條件便會萌芽抽苔,這樣使薄壁細(xì)胞組織中的水分和養(yǎng)分向生長點(diǎn)轉(zhuǎn)移,從而造成糠心。由于空氣干燥,促使蒸騰作用,加速造成薄壁組織脫水變糠。蘿卜堆積過多,溫度過高以及機(jī)械損傷都會促使呼吸作用加強(qiáng),水解作用旺盛,使得養(yǎng)分消耗過大,也會促使糠心和萌芽。糠心不僅使蘿卜肉質(zhì)損失、糖分減少,而且會使蘿卜組織綿軟,風(fēng)味變淡,降低了蘿卜干的品質(zhì)。所以,認(rèn)為鮮蘿卜必須及時加工腌制。

蘇州好吃的醬丁批發(fā)

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大家嘗過我們的醬蘿卜,味道還不錯吧,今天教大家做法。原料準(zhǔn)備:白蘿卜,鹽,白糖,生抽,白醋,辣椒。做法1.蘿卜留皮洗凈,帶皮才會爽脆,然后切成薄片2.蘿卜片瀝水后放鹽拌勻,提醒放置半個小時,讓它出水,蘿卜出水后用手?jǐn)D干3放些許白糖,拌一下后腌半小時左右,同樣需要擠干水分.多操作一次.白糖腌兩次.4蘿卜片里加些許生抽,2-3勺白糖,2-3勺白醋,辣椒,些許水(量僅供參考,需根據(jù)蘿卜的多少和自己的口味來調(diào))5蘿卜泡在調(diào)好的汁里面,蓋上蓋子,放冰箱冷藏腌制兩天左右,即可取出食用。

蘇州好吃的醬丁批發(fā)

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做醬菜用什么容器比較好呢?下面給大家介紹下:醬腌咸菜要注意使用工具,容器的選擇也較重要,它是關(guān)系到腌菜的質(zhì)量好壞的關(guān)鍵。如果腌制數(shù)量大,保存時間長的,一般用缸腌。 腌制半干咸菜,如香辣蘿卜干、大頭菜等,一般應(yīng)用壇腌,因壇子肚大口小,便于密封,腌制數(shù)量較少,時間短的感菜,也可用小盆、蓋碗等。腌器一般用陶甕器皿為好,切忌使用金屬制品。醬腌咸菜的時候,一般要把原料菜切成片、塊、條、 絲等,才便于醬腌浸入菜。如果將鮮菜整個醬腌,腌期長,又不易腌透。因此,了解到將菜切成較小形狀,裝入布袋在投入醬中,醬對布袋形成壓力,可加速腌制品的成熟。布袋選用粗砂布縫制,使醬腌易于浸入;布袋的大小,可根據(jù)腌器大小和咸菜數(shù)量多少而定,以裝5斤咸菜為宜。醬耙要用木質(zhì),不宜用金屬。制醬和醬腌菜都需要經(jīng)常打耙, 就是用醬耙將醬腌菜上下翻動。

蘇州好吃的醬丁批發(fā)

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分享正確選擇防腐劑防止醬腌菜腐?。悍栏瘎?yīng)嚴(yán)格按照GB2760的規(guī)定使用。大多數(shù)防腐劑是化學(xué)物質(zhì)。每種防腐劑都有自己的化學(xué)性質(zhì),其防腐機(jī)理也不同。防腐效果受一些化學(xué)和物理因素的影響,如溶液中酸堿度、解離度,親水性,在介質(zhì)中的溶解度等。某些防腐劑對某些蔬菜的防腐效果通常更強(qiáng),而對其他微生物的防腐效果則更弱。因此,提醒在選擇防腐劑之前,我們應(yīng)該先了解其化學(xué)性質(zhì)、物理性質(zhì)、防腐機(jī)理,然后再進(jìn)行選擇。否則,效果不好。